bsports走进绍兴市资溪面包有限公司的生产车间,一位穿着蓝色工作服的操作员正在智能电子秤前进行着配料操作。秤前有一块智能看板,显示着当前任务。面粉、白糖、食盐、烤培油……订单的每种原料与克数详细地列明,操作员只需按照指示一一称重并点击屏幕,当按下“完成配料”键时,界面转移到下一步,同时设备打印出的配料小单bsports,被贴在了对应的配料包装袋上。除了配料,屏幕上还有成形、醒发、烘烤、冷却等各道工序的选项。
“从系统派单到产品生成,每道工序都安装了智能看板与传感设备,有专门的操作人员进行登记。数据留痕后,其他工序上的操作员也能看到订单的最新进度。”“资溪面包”食品安全总监房明权介绍,作为本地食品行业龙头企业之一,企业近年来通过数据协同,强化了生产协作效率,各工序生产计划与进度一目了然,让整个生产变得更加高质高效。
车间外的一条长廊上,还立着一块大显示屏。这就是整个系统的数据集结中心——生产管理驾驶舱,屏幕上实时跳动着各种数据,包括人员在岗情况、已完成的生产品种和批次、环境监测、风险提示等等。“如果说智能看板是用以每道生产工序的实时记录,这个智能驾驶舱就是专门为管理者设计的,让管理者能更全面、实时地掌握生产一线情况,从而及时调整方向,安排下一步生产任务。”房明权说bsports。
据了解,这是“资溪面包”刚刚启动不久的CCP智控集成改革应用。作为一种新型食品生产安全监管模式,它通过引入物联网、AIbsports、大数据等技术,实现了“计划、仓储、配料、加工、控制、查验、检测”生产全过程数字化管理,助力企业高效管理与风险智控。
“这项应用是去年5月立项的,过程中,技术公司多次现场调查,摸清了各个关键生产环节,并针对生产过程中的痛点与堵点进行了相应设计。在数字化驱动下,我们的人员、设备、车间等各要素真正紧密地联合在了一起。”房明权说。
数字化转型给“资溪面包”带来了哪些“福音”?从车间的报表汇总数据就能窥见。今年1月数据显示,产品入库数量20.3万袋,次品率0.88%,优品率92.70%,而4月的数据中,产品入库数量44.7万袋,次品率0.33%,优品率97.94%,可以看到,不管从数量还是质量,都有明显的提升。
“从人管到‘数’管,发挥数据协同优势的同时,也解决了原先人工管理的诸多弊端。”房明权告诉记者,原先企业生产管理依赖人力,生产、人员、配送等各类信息都需要人工收集、手动记录和现场核实,费时费力,还容易出错,且纸质化单据易损易丢,管理难度较大。如今有了这套数智化监管系统,可以直接通过系统录入、采集数据,不仅减少了人工管理成本,还能通过数据实时共享,提高各道工序间的协作配合效率,加强产品品控,切实提升了食品安全风险隐患防范水平。而在安全管控层面,系统也提供了预警手段,从不易发现问题转变为机器监测,提前预警,保障生产安全。
作为绍兴市目前唯一一家CCP智控集成改革试点企业,同时也是“浙里食安”第二批最佳实践培育项目,“资溪面包”将以数字化转型为抓手,朝着“未来工厂”建设目标持续发力。“我们希望做好这次试点建设,以成功的经验与做法,推动更多食品企业加入数字化的赛道。”房明权表示。